Hähnchenbrustfilet – Grill-Artist

Tortilla-Pie mit geräucherter Hähnchenbrust

Quesadilla geht ja immer – aber warum nicht zur Abwechslung mal eine Lasagne mexikanisch interpretieren?

(4 Personen)
2 Hähnchenbrustfilets

1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 Glas Enchilada- oder Taco-Sauce
2 rote Paprika
3-4 Tomaten
Jalapenos oder Pepperoni
200 g geriebener Käse
2 große Tortillafladen (bzw. entsprechend mehr kleinere)
Salz, Pfeffer oder würziger Hähnchenrub
Olivenöl
Schmand

1 Handvoll Hichory- oder Mesquiteholz-Chips, ca. 30 Minuten gewässert

Paprika waschen und fein würfeln. In einer gußeisernen Pfanne auf dem heißen Grill die feingewürfelte Zwiebel und den durchgedrückten Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, Paprikawürfel hinzugeben und 5 Minuten mit andünsten. Das Gemüse beiseite stellen.

Hähnchenbrustfilets waschen, mit etwas Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern bzw. mit einem würzigen Rub einreiben. Die Hälfte der Holzchips auf die Glut geben und die Hähnchenbrustfilets bei direkter mittlerer Hitze 8-10 Minuten medium grillen.

Hähnchenbrustfilets in kleine Würfel schneiden und mit dem Gemüse vermengen. Tomaten und Jalapenos kleinschneiden und hinzugeben.

2-3 EL Taco-Sauce beiseite stellen. Die gußeiserne Pfanne einölen und mit einem Tortillafladen den Boden belegen und einen Rand formen. Etwas Taco-Sauce darauf verteilen und mit etwas Käse bestreuen. Hähnchenbrust und das Gemüse darauf verteilen. Die restliche Taco-Sauce darüber verteilen und etwas Käse darüber streuen. Den Pie mit dem zweiten Tortillafladen bedecken, mit der beiseite gestellten Taco-Sauce dünn bestreichen und den restlichen Käse darüber streuen.

Die restlichen Holzchips auf die Glut legen und den Pie bei indirekter mittlerer Hitze 20 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist.

Warm mit Schmand und Guacamole servieren.

Marokkanisch gewürzte Hähnchenbrust mit Tomaten-Korinthen-Chutney

Dieses Gericht ist ein Fest für die Geschmackssinne

(4 Personen)
4 Hähnchenbrustfilets (ideal mit Haut)

Würzpaste:
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL Olivenöl
je 1 TL Zimt, Paprikapulver, Ingwerpulver, gemahlene Kurkuma, gemahlene Koriandersamen, grobes Meersalz
je ½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen, frisch gemahlener Pfeffer
je ¼ TL gemahlene Muskatnuss, gemahlener Piment
¾ TL gemahlener Kardamom

Tomaten-Korinthen-Chutney:
400 g Tomaten, fein gewürfelt (oder 1 Dose gehackte Tomaten)
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
80 ml Apfelessig
60g Vollrohrzucker
1 EL Aceto balsamico
1 TL grobes Meersalz
¼ TL zerstoßene Chiliflocken
50 g Korinthen (ersatzweise Rosinen)

Die Zutaten für das Chutney bis auf die Korinthen in einem kleinen Topf bei großer, direkter Hitze im Grill unter Rühren aufkochen. Anschließend bei kleiner, indirekter Hitze 20-30 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Vom Grill nehmen, die Korinthen unterrühren und abkühlen lassen.

Die Zutaten für die Würzpaste in einer Schüssel vermengen. Hähnchenbrustfilets waschen und mit der Würzpaste bestreichen. Falls die Hähnchenbrustfilets eine Haut haben, die Haut an einer Stelle anheben und die Würzpaste auch unter der Haut verteilen. Etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Die Hähnchenbrustfilets bei indirekter mittlerer Hitze ca. 20 Minuten grillen, bis eine Kerntemperatur von 70° erreicht ist. Vom Grill nehmen und vor dem Servieren abgedeckt etwa 5-10 Minuten ruhen lassen.

Hähnchenbrust mit Käse-Pesto-Füllung und Rosmarinkartoffeln

Dieses einfache Gericht geht schnell und ist nicht nur eine Verlegenheitslösung

(4 Personen)
800 g Hähnchenbrustfilets

120 g Provolone
4 EL Pesto
100 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

600 g Kartoffeln
Olivenöl
Rosmarin
Grobes Meersalz

Hähnchenbrustfilets waschen und jeweils längs zur Faser eine Tasche zum Füllen schneiden.

Provolone reiben, mit 2 EL Pesto vermischen, salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrustfilets von außen würzen, mit der Käsemasse füllen und Tasche mit Spieß verschließen.

Kartoffeln waschen und vierteln. Kartoffeln mit grob gehackten Rosmarin, etwas Olivenöl und grobem Meersalz vermengen.

Kartoffeln zusammen mit den gefüllten Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform geben und auf indirekter Hitze bei ca. 220 Grad 15 Minuten grillen. Inzwischen Semmelbrösel mit 2 EL Pesto vermengen, auf die Hähnchenbrustfilets verteilen und weitere ca. 10 Minuten fertig garen.

Hähnchen-Kürbis-Spieße

(4 Personen)
800 g Hähnchenbrustfilets
400 g Hokkaido-Kürbis

Marinade:
1 Dose Kokosmilch
3 EL Sweet Chili Sauce
1 EL Rote Curry-Paste
20 ml Sojasauce
Saft von 2 Limetten

Hähnchenbrustfilets waschen und in große Würfel (ca. 3 cm Kantenlänge) schneiden.

Zutaten für die Marinade vermischen und Filetwürfel 2-3 Stunden darin im Kühlschrank marinieren.

Kürbis in Würfel schneiden (Kantenlänge ca. 2 cm). Fleisch aus der Marinade nehmen und Marinade von den Würfeln abstreifen. Abwechselnd Fleisch und Kürbis auf die Metallspieße stecken.

Spieße bei großer indirekter Hitze ca. 20-25 Minuten grillen.

In der Zwischenzeit Marinade erhitzen und als Soße zu den Spießen servieren.

Dazu passt Salat und Baguette