Lachs-Garnelen-Wok mit Tagliatelle

(4 Personen)
300 g geschälte Garnelen
300 g Lachsfilet
400 g frische Tagliatelle
1 Glas Fischfond
50 g Hummer- oder Krustentierpaste
1 Dose Kokosmilch
50 ml Sahne
2-3 TL Limettensaft
1 Stück Ingwer
2 Stängel Zitronengras
2-3 Blätter Kaffirlimettenblätter
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Glatte Petersilie oder Koriandergrün
Etwas Olivenöl
Ggfs. etwas Gemüsebrühe

Fisch nach dem Waschen in 2 cm große Würfel schneiden. Von den Garnelen den Darm entfernen, waschen und dritteln.

Ingwer fein würfeln und Zitronengras in dünne Ringe schneiden.

Wok auf dem Gill bei starker direkter Hitze aufheizen und dann den Wok über indirekte Hitze stellen.
Etwas Öl im Wok erhitzen, Ingwer und Zitronengras kurz anbraten und mit dem Fischfond ablöschen. Kaffirlimettenblätter dazu geben. Hummerpaste einrühren und kurz aufkochen lassen. Kokosmilch und Sahne hinzugeben und weitere 3-4 Minuten etwas einkochen lassen. Soße mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Kaffirlimettenblätter herausnehmen.

Lachs, Garnelen und Tagliatelle zur Soße dazugeben, durchmengen und in ca. 4 Minuten garziehen lassen. Falls nicht genügend Flüssigkeit für die Tagliatelle übrig bleibt, etwas Gemüsebrühe hinzugeben.

Vor dem Servieren die glatte Petersilie oder das Koriandergrün hacken und darüber streuen.

Anstelle des Lachs oder ergänzend hierzu kann auch weißes Fischfilet (Seelachs, Kabeljau oder Steinbeißer) verwendet werden.

Gegrillter Steinbeißer vom Salzstein mit Tomatenhaube und Salbei-Tagliatelle

(4 Personen)
4 Loins vom Steinbeißer

Tomatenhaube:
1 Glas passierte Tomaten
2 frische Tomaten
4 EL Semmelbrösel
1 EL gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Arrabbiatagewürz

Tagliatelle
Salbeiblätter
Butter

Steinbeißer waschen und trocken tupfen. Mit Fischgewürz würzen. Salzstein auf dem Grill auf ca. 220° erhitzen.

Für die Tomatenhaube die frischen Tomaten klein würfeln und mit den passierten Tomaten, den Semmelbröseln, der gehackten Petersilie und dem durchgedrückten Knoblauch vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Arrabbiatagewürz abschmecken. In eine Aluschale oder feuerfeste Form etwas Olivenöl und das Tomatensugo geben und auf dem vorgeheizten Grill bei indirekter Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln.

Tagliatelle kochen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und grob gehackte Salbeiblätter rösten. Tagliatelle vor dem Servieren durch die Salbeibutter schwenken.

Steinbeißerloins auf jeder Seite ca. 4-5 Minuten auf dem Salzstein grillen.

Tomaten auf die Steinbeißerloins geben und mit den Tagliatelle anrichten

Saltimbocca vom Steinbeißer auf der Salzsteinplanke mit Gnocchi an Salbeibutter

(4 Personen)
4 Loins vom Steinbeißer
8-12 Scheiben Parma- oder Serrano-Schinken
Frische Salbeiblätter
Saft einer Limette
Pfeffer, Salz
Gnocchi
2 EL Butter

Einen Teil der Salbeiblätter grob für die Salbeibutter hacken.

Fischfilets waschen und trocken tupfen. Mit etwas Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Jedes Filet mit den Salbeiblättern in 2-3 Scheiben Schinken rundherum einwickeln. Salzsteinplanke im Grill bei starker Hitze erhitzen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und gehackte Salbeiblätter darin anbraten. Gnocchi dazugeben und erhitzen.

Steinbeißer-Saltimbocca auf der heißen Salzsteinplanke im Grill bei starker Hitze ca. 5-6 Minuten von jeder Seite grillen.

Dazu passt mediterranes Grillgemüse, Tomatengemüse oder Salat.