Kategorie: Pute

Thom-Kha-Gai im Dutch Oven

Pute auf dem Grill – geht in den Augen einiger Puristen gar nicht. Doch es geht, wie dieses Gericht zeigt.

(4 Personen)600 g Putenbrustfilets
1 Dose Kokosmilch
100 ml Wasser
1 große Karotte
1 kleine Zucchini
2-3 Shitake-Pilze
50g Sprossen
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Stangen Zitronengras
1 Stück Ingwer
1 frische Ananas
1 EL Rote Curry-Paste
2 EL Erdnussbutter
2 TL Sambal Oelek
2-3 Kaffirlimettenblätter
Sojasauce
1 EL Korianderblätter

Putenbrustfilets waschen, in Würfel schneiden und in etwas Sojasauce marinieren. Für das Wokgemüse Frühlingszwiebeln in Ringe sowie Ananas, Karotte, Zucchini und Pilze in Würfel schneiden.

Zitronengras in Ringe schneiden, Ingwer fein würfeln. Zusammen mit der Kokosmilch, dem Wasser, den Kaffirlimettenblätter und der Currypaste im Wok oder Dutch Oven aufkochen. Danach Putenbrustwürfel hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

Das Wokgemüse in den Wok oder Dutch Oven hineingeben und weitere 5 Minuten kochen. Erdnussbutter unterrühren und mit Sambal Oelek und Sojasauce abschmecken.

Vor dem Servieren mit dem frischen, gehackten Koriander bestreuen.

Dazu passt Reis

Gegrillte Putenkeule alla cacciatora

Hähnchenschlegel alla cacciatora
Hähnchenschlegel alla cacciatora

(4 Personen)
1 Putenoberkeule (ca. 1 kg), entbeint

Marinade:
½ ltr. Orangensaft
1 EL Limettensaft
1 TL Salz
1 durchgedrückte Knoblauchzehe

Tomatensugo:
2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
1 Dose (ca. 800 g) geschälte Eiertomaten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
250 ml Weißwein
125 ml Hühnerbrühe
4 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
je 1 TL getrockneten Oregano, Pfeffer, Zucker, grobes Meersalz
½ TL Chiliflocken
1 Lorbeerblatt
Olivenöl

Zutaten der Marinade verrühren und Putenkeule darin 8-12 Stunden marinieren. Die Keule ca. 1-2 Stunden vor dem Grillen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Etwas von der Marinade in die Keule spritzen und den Rest aufbewahren. Keule mit einem Rub einreiben und lose zusammenbinden.

Grill auf 160° indirekte mittlere Hitze vorheizen, eine Handvoll gewässerte Räucherchips auf die Glut geben und die Keule über einer gefüllten Wasserschale ca. 90 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 72° garen. Ab und an etwas von der Marinade über die Keule träufeln.

Im Dutch Oven oder in einer gusseisernen Pfanne bei direkter mittlerer Hitze Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Oregano und Chiliflocken unterrühren und mit dem Wein ablöschen. Den Wein auf die Hälfte reduzieren lassen. Paprika, Tomaten, Brühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Salz, Zucker und Pfeffer dazugeben, aufkochen und in 6-8 Minuten etwas eindicken lassen. Über indirekter mittlerer Hitze weitere 20-30 Minuten köcheln lassen.

Keule vor dem Anschneiden abgedeckt ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
Dazu passt Baguette.

Schmeckt auch herrlich mit Hähnchenschlegel.