{"id":401,"date":"2018-03-30T06:18:33","date_gmt":"2018-03-30T04:18:33","guid":{"rendered":"http:\/\/grill-artist.carl-gartendesign.de\/?p=401"},"modified":"2018-03-30T06:18:33","modified_gmt":"2018-03-30T04:18:33","slug":"iberico-filet-mit-mango-risotto","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/grill-artist.carl-gartendesign.de\/?p=401","title":{"rendered":"Iberico-Filet mit Mango-Risotto"},"content":{"rendered":"

Eine Warnung vorweg – das Spiel der Aromen in diesem Gericht birgt einen hohen Suchtfaktor<\/p>\n

\"Iberico-Filet
Iberico-Filet mit Mango-Risotto<\/figcaption><\/figure>\n

(4 Personen)<\/em>
\n750 g Filet vom Iberico
\nSriracha-Rub oder Rub for Pork<\/p>\n

Risotto:<\/em>
\n400 g Risotto-Reis
\n1 gro\u00dfe, nicht zu weiche Mango (ca. 500 g)
\n1 Schalotte
\n4 EL Butter
\n250 ml Wei\u00dfwein
\n1 ltr. Gem\u00fcsebr\u00fche
\n1 unbehandelte Zitrone
\n\u00bd TL Kurkuma
\n80 g gehobelten Pecorino oder Parmesan
\n2 Spritzer Tabasco
\nSalz<\/p>\n

Gewaschenes Iberico-Filet leicht ein\u00f6len, mit dem Rub einreiben und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.<\/p>\n

Mango sch\u00e4len und in feine W\u00fcrfel schneiden. Schalotte sch\u00e4len und in feine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n

Die H\u00e4lfte der Mangow\u00fcrfel und die Schalotte in 2 EL Butter unter st\u00e4ndigem R\u00fchren glasig anschwitzen. Reis dazu sch\u00fctten und weiter unter R\u00fchren anschwitzen, bis die K\u00f6rner auch glasig sind.<\/p>\n

Den Reis mit dem Wein abl\u00f6schen und bei starker Hitze fast vollst\u00e4ndig verdampfen lassen. Hitze auf die H\u00e4lfte reduzieren, 1 Sch\u00f6pfkelle Br\u00fche und den \u00bd TL Kurkuma hinzugeben. Sobald die Fl\u00fcssigkeit wieder verdampft ist, solange eine weitere Sch\u00f6pfkelle Br\u00fche hinzugie\u00dfen, bis die Reisk\u00f6rner nach ca. 25 \u2013 30 Minuten weich gekocht sind. Die restlichen Mangow\u00fcrfel unter das Risotto heben.<\/p>\n

Von der Zitrone die H\u00e4lfte der Schale in Zesten abschaben und auspressen. Die Zesten mit 2 EL Butter unter das Risotto r\u00fchren. Mit dem Zitronensaft, etwas Wei\u00dfwein, Salz und Tabasco abschmecken. Die H\u00e4lfte des gehobelten Pecorino unter das Risotto r\u00fchren und die andere H\u00e4lfte beim Servieren \u00fcber das Risotto streuen.<\/p>\n

Das Iberico-Filet bei starker direkter Hitze auf dem Grill von allen Seiten anbraten und dann bei indirekter Hitze medium in ca. 15 Minuten grillen. In Alufolie vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

Je nach Geschmack kann das Gericht noch mit etwas Mango-Chutney serviert werden.<\/p>\n

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