{"id":152,"date":"2017-08-12T18:27:57","date_gmt":"2017-08-12T16:27:57","guid":{"rendered":"http:\/\/grill-artist.carl-gartendesign.de\/?p=152"},"modified":"2017-08-13T12:50:36","modified_gmt":"2017-08-13T10:50:36","slug":"seeteufel-im-lardomantel-vom-zedernholzbrett-mit-zitronen-spargel-risotto","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/grill-artist.carl-gartendesign.de\/?p=152","title":{"rendered":"Seeteufel im Lardomantel vom Zedernholzbrett mit Zitronen-Spargel-Risotto"},"content":{"rendered":"<p>Dieses Gericht ist ganz gro\u00dfes Kino, da hierf\u00fcr zumindest ein gro\u00dfer Grill oder besser zwei Grills ben\u00f6tigt werden. Alternativ kann das Risotto auch auf dem Herd gekocht werden &#8211; ist dann aber nur der halbe Spa\u00df.<\/p>\n<p><em>(4 Personen)<\/em><br \/>\n800 g Loins vom Seeteufel<br \/>\n150 g Lardo<br \/>\nBBQ Rub f\u00fcr Fisch mit Kr\u00e4utern (z.B. Pfeffersack &#038; S\u00f6hne)<br \/>\nOliven\u00f6l<\/p>\n<p>Risotto:<br \/>\n500 g gr\u00fcner Spargel, harte Enden entfernt<br \/>\n1\u00bd ltr. H\u00fchnerbr\u00fche<br \/>\n125 ml Wei\u00dfwein<br \/>\n1 Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<br \/>\n300 g Risottoreis<br \/>\n50 g Parmesan<br \/>\n2 TL abgeriebene Zitronenschale<br \/>\n2 EL frisch gepresster Zitronensaft<br \/>\n1 EL Butter<br \/>\n1 EL fein gehackte Minze<br \/>\nPfeffer, grobes Meersalz<br \/>\nOliven\u00f6l<\/p>\n<p>Das Zedernholzbrett mindestens 2 Stunden w\u00e4ssern.<\/p>\n<p>Spargelstangen mit etwas \u00d6l betr\u00e4ufeln und salzen. \u00dcber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6-8 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden. Spargel in ca. 1 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/p>\n<p>Wok auf dem Grill bei direkter Starker Hitze erhitzen. Sobald er hei\u00df ist, auf indirekter Hitze indirekter 1 EL \u00d6l erhitzen und die Zwiebelw\u00fcrfel mit \u00bd TL Meersalz 3-4 Minuten glasig d\u00fcnsten. Den Reis hinzuf\u00fcgen und unter R\u00fchren 2 Minuten mitd\u00fcnsten. Mit dem Wein abl\u00f6schen und unter R\u00fchren 1 Minute einkochen lassen. 250 ml H\u00fchnerbr\u00fche zugeben und bei schwacher Hitze k\u00f6cheln. Sobald die Br\u00fche fast vollst\u00e4ndig vom Reis aufgenommen ist, jeweils 125 ml Br\u00fche hinzuf\u00fcgen, bis der Reis nach ca. 20 -25 Minuten weich ist. Wok vom Grill nehmen. Parmesan, Zitronenschale und \u2013saft, Butter, \u00bd TL Salz und Pfeffer unter das Risotto ziehen. Spargel und die Minze unterheben.<\/p>\n<p>Loins vom Seeteufel mit dem BBQ Rub w\u00fcrzen und mit den Lardoscheiben umwickeln. Die P\u00e4ckchen au\u00dfen mit etwas Oliven\u00f6l bestreichen.<\/p>\n<p>Das gew\u00e4sserte Zedernholzbrett auf den vorgeheizten Grill bei starker indirekter Hitze aufheizen, sobald es anf\u00e4ngt zu rauchen den Fisch auf das Brett legen und von jeder Seite bei geschlossenem Deckel 8-10 Minuten grillen, bis der Fisch innen gerade nicht mehr glasig ist.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/grill-artist.carl-gartendesign.de\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/end_blog.jpg\" alt=\"\" width=\"293\" height=\"38\" class=\"alignnone size-full wp-image-111\" \/> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses Gericht ist ganz gro\u00dfes Kino, da hierf\u00fcr zumindest ein gro\u00dfer Grill oder besser zwei Grills ben\u00f6tigt werden. Alternativ kann das Risotto auch auf dem Herd gekocht werden &#8211; ist dann aber nur der halbe Spa\u00df. (4 Personen) 800 g Loins vom Seeteufel 150 g Lardo BBQ Rub f\u00fcr Fisch mit Kr\u00e4utern (z.B. 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